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  中国饮食文化概论综述 姜堰二中吧 钱学森友来           ★★★ 【字体:
中国饮食文化概论综述 姜堰二中吧 钱学森友来
作者:佚名    饮食来源:本站原创    点击数:    更新时间:2020/11/27    

   指点教员: 张小强 日期: 2013 年 4 月 activelyrouhwndfs中国饮食文化概论综述 中国饮食文化概论综述 姓名: 周源 学号: 08011405,文化概论综述 周源 摘要: 本文通过对文献的统计、收集与阐发PgBpk50.zmqA 中国饮食文化概论综述 中国饮食,本特点和次要表示出发从中国饮食文化的 基,互融关系为主线以饮食和文化的,文化的条理性、中国饮食风俗、中西方饮食文化差别等几个方 面进行概述对 饮食文化的概念、研究内容及根基情况、饮食文化的区域性、饮 食,对中国饮食文化的研 究功效并在此根本上总结当前学术界。.1 饮食文化概念 “饮食文化”是一个涉及天然科学、社会科学及哲学的普泛的概念环节词:中国饮食文化、区域性、条理性、饮食风俗、文化差别 1 饮食文化概述 1,融合两者的一个边缘不十分清晰 的文化范围是介于狭义和广义的“文化”二者之间而又。食物制造和饮 食消费过程中的手艺、科学、艺术遍及理解为:饮食文化是指食物原料开辟操纵、,俗、保守、思惟 和哲学以及以饮食为根本的习,能等布局组合而成 的全数食事的总和[ 1 ]即由人们饮食出产和饮食糊口的体例、过程、功。言之总,处所性、传承 性、变同性、集中性等特点[ 2 ]它一般具有人类共通性、民族性、阶层性、汗青性、。承性、条理性、地区性和宗教性特征[3 ]周全霞认为中国的饮食文化具有较着的继 。类(或一个民族)在什么前提 下吃、吃什么、怎样吃、吃了当前如何等等的学问1.2 饮食文化研究内容及现状 饮食文化的研究内容有:饮食文化是关于人。艺、保藏、保鲜、饮食贸易 3 eactivlyrouhwndfs因此它由食物原料(生 产、开辟、选择、分类等)、加工手艺和制造工,化概论综述 和办事、加工东西和饮食器具PgBpk50.zmqA 中国饮食文,思惟等形成了 特定的学科范畴以及相关习俗、轨制、心理、。 [ 4 ]: (1) 汗青上滞后的饮食文化研究:纵观汗青中国饮食文化研究的根基情况总结起来分为以下几个汗青期间归纳综合,展的吃的文 化一方面有不竭发,少的关于饮食文化研究的记实文字另一方面倒是相时掉队的研究和很。中叶当前即便是明,起头深化和系统化饮食文化的研究,富于实 践性专著增加且,叫浅薄的层面但仍然逗留在,是是实录性的文字研究功效根基上,阐发分析缺 少,学问的余暇翰墨仍属于一种文学。研究:中国人起头对保守文化进行深 刻反思(2) 近代至20世纪中叶的国内饮食文化,汗青文化其他专项研究一样蓬 勃开展中华民族饮食文化的科学研究也好像。确指出其为文化之后孙中山先生起首明,识民族 饮食文化人们起头科学地认,来的新方式、生力军并借助西方文化带。文化研究高潮:严酷的说(3) 海外的中国饮食,在近现代 的兴起中国饮食文化研究,该国粹者为主力步队研究的是由日本学者率先起头并以。化研究:20世纪70年代末以来(4) 方兴日盛的中国饮食文,化的 研究中国饮食文,研究为重心的深化阶段进入了以中国人本人的。烹 饪为核心进行的对饮食的研究是以,的旗号和弘扬认识下颁发的很多看法都是在烹调王国。量出书是研究的根基特色和次要功效菜谱类书和烹调手艺普及读物的大。研究 菜系是指具有较着地区特色的风味菜肴系统2 中国饮食文化的区域性 2.1 菜系区划与,主要的 构成部门是中国饮食文化,然情况和人文情况的配合影响其构成与成长离不开区域自。幅员广宽中 国,千差万别天然情况,史长久且历,[5] 民族浩繁,化习俗差别大各地社会文 ,处所风味和民族饮食从而构成了浩繁的。化地 理时研究饮食文,系或四大菜系来阐发人们习习用八大菜,、饮食体例、食用原料等多方面要素其划分尺度包罗烹调手段 、口胃。十二大菜系说”、“十六大菜系说”等多种提法目前有“四大菜系说”、“ 八大菜系说”、“,lyrouhwndfs此中 4 eactiv,述 最通用的是“四大菜系”和“八大菜系”两个说法PgBpk50.zmqA 中国饮食文化概论综。川菜、长江下流的淮扬菜和珠江流域的粤菜[6] “四大菜系”是指黄 河道域的鲁菜、长江中上游的。淮扬菜、川菜、粤菜外“八大菜系”除鲁菜、,菜 、浙菜几大菜系还有湘菜、徽菜、闽。食文化的根本菜系风味是饮,本人的分布区域中国菜系各有,区域情况和汗青成长相关 各菜系 的特点均与其响应。构成纯风 味菜系外菜系除了独立成长,也会发生融合在交换过程中,合风味构成综。满汉 全席如汗青上的,康熙和乾隆多次南巡即是因满族入关、,贵人的 高条理要求为顺应帝王和达官,和淮扬菜的高级宴席菜系【7】融合了满族风味、京味、鲁味。化研究 在辛辣口胃研究上2.2 基于味觉的饮食文,食谱中的辛辣指数蓝勇通过统计各地,、北方微辣区、东南沿海淡味区3个大 区[8]将中国的饮 食文化地舆划分为长江上中游重辣区。甜北咸“南,西酸”东辣,的饮食口胃地舆 方位观这是中国公众中传播甚广,种观念并习认为常人们遍及接管这。念提出 了分歧的见地李天然对这种保守的观,地舆方位的对应关系并不 完全成立认为“甜、咸、辣、酸”的口胃与,的本色是阴阳五行学说的衍生物中华保守饮食口胃地舆方位观,展的时空变化只因汗青发,排而讳饰了其本来面 目呈现汗青回忆的重组与编,个认知模式[9]最终构成今天这。文化特点研究 在春秋战国期间2.3 统一地舆区域分歧饮食,菜和以黄河道 域为主的北方菜来区分中国菜已有将以长江流域为主的南方。[10]中提出“饮 食文化圈”概念赵荣光先生在《赵荣光食文化论集》,菜系说”否认“,“中北地域”、“黄河中游地域”、“长江中游地域”、“西南地 区”、“西北地域”、“青藏高原区”等11个饮食文化圈从全国、全民族的视野把中国分为“东 北地域”、“京津地域”、“黄河下流地域”、“长江下流地域”、“东南 地域”、。必然汗青文化为依托各区域的饮食都 以,展持久演变成长起来伴跟着经济文化的发。特的饮食文化在中国十分少 5 eactivlyrouhwndfs2.4 特殊饮食文化研究 有些如食花文化、食虫文化、生食文化等独, 中国饮食文化概论综述 见PgBpk50.zmqA ,饮食文化的一部门但这些也是中国。虫文化关于食,为[11]杨世诚认,的食物资本虫豸是主要,度快、食用方式多样特点具有养分价值高、繁衍速。于虫豸菜肴和虫豸卵白这两个方面貌前中国食用虫豸开辟操纵次要在。南地域独有的饮食文化食花 文化是中国云,就有“鲜 花当蔬菜”这一说云南民谚“云南十八怪中”,索和传承所发生的饮食文 化是云南白族等少数民族世代摸。也具有长久的汗青生食文化在中国。国的沿海地域次要集中在中,食蔬菜文化延长而成由食 鱼文化和生。国饮食史上的条理性布局即饮食文化层(简称饮食层)3 中国饮食文化的条理性 3.1 饮食文化层 中,赵荣光传授提出的[12]是我国出名饮食 文化专家。国饮食史上是指在中,政治、文化地位的分歧因为人们的经济、 ,活的分歧的社会条理而天然构成的饮食生。13]:充饥层、小康层、 大族层、贵族层、宫廷层中国封建汗青时代大致有以下五个根基的饮食文化层[。最底层公众形成充饥层由泛博,大大都的农人为 主体此中以占全数生齿绝,镇穷户包罗城,它贫苦者以及其。根本的条理充饥层是个,民族糊口根基程度的条理是反映历 史上中国人即。食的根基群体作为民族饮,化之塔的下层作为饮 食文,特征”的一个文化条理充饥层是起码“文化。民、农村中的中小田主、下级胥吏小康层大体上由城镇中的一般市,响应的其它公众所形成以 及经济、政治地位。里的成员这个条理,能有温饱的糊口一般环境下 ,件还要好些或经济条。充饥层的人们 丰硕他们的饮食形成要比,食购置得丰厚和讲究一点既可在年节喜庆时将饮,经常“改善”和调剂也可在日常糊口 中,多的文化色彩曾经有了较。、殷商和其它殷富之家形成大族层大体上由中等仕宦。经济、政治、文化上的劣势这一条理的成员 有较着的,件去讲究吃喝有较充沛的条。糊口的条理性布局中在整个 社会饮食,很主要的位置这一条理拥有,轻忽的联合和沟通上基层次的感化在社会风气 的演变上起着不成。审美实践与理论的“十美气概”中国汗青上高条理的 饮食文化,条理和第四条理也发生于这一,文化的典型特征之一成为上层社会饮食。yrouhwndfs6 eactivl, 贵族条理要是由贵胄达官及家资丰饶的累世望族所构成PgBpk50.zmqA 中国饮食文化概论综述。 倾朝野的显贵他们往往是权,闻遐迩拥资巨万的社会成员雄镇一方的封疆大吏或名。贵胄达官之门的幕僚一批 趋附行走在,于该条理也从属。 奇特的社会政治地位中国汗青上贵族层这种,布局中导向风尚的特 殊感化决定了它在整个社会饮食文化。饮食史上的最高文化条理宫廷饮食文化层是中国,表的一个饮食文化层面是以御膳为重心 和代,计的复杂食者群 的饮食糊口包罗整个皇家禁苑中数以万,国度表面进行的饮食勾当以及由国度炊事机构或以。糊口中奇特的政治、精力、文化地位宫廷层在中国汗青上饮食文化社会,面具有以重射轻的出格感化使其对社会各饮食文化层。意味整个民族群体的 图形中所占的比例大约是87%在饮食布局条理的金字塔图中能够看到:“充饥层”在;成的基层 社会约占全民族生齿额90%由“充饥层”和“小康层”的2/3合;”别离约占 7%、4%“小康层”和“大族层;廷层”合计约占2%“贵 族层”和“宫,在千分之三摆布后者现实比例当。口的比例大约别离是4.5%、5.5%中层社 会与上层社会食者群占全民族人。消费以及中层杜会经济地位极不 不变的史实根基分歧这也与中 国封建制时代社会财富实行集权分派、品级。的种比这种量,中国汗青上民族食文化布局的一般性特征的根基上是合适18 世纪生齿大爆炸以 前。是但,的根系虽然吸收着基层社会的养分总结发觉: 中国饮食文化之花,放 在上层[14]但其艳卉却大都绽。艺的不竭提高无论是烹饪技,制造的成绩仍是好菜, 风导俗无论是开,立气概仍是创,体气概的构成以致民族总,汗青感化都是不容低估的上层社会饮食文化层的 。、政治上和文化上的劣势上层社会特有的经济上,群以优胜的饮食糊口既付与较高条理食者,特殊的文 化缔造力量同时也付与这些条理以。文化的成长中国饮食,断再缔造的 过程中实现的次要是在上流社会饮食层不。化条理性布局理论较为精确地认识了饮食文化糊口3.2 饮食文化条理理论的现实意义 饮食文,的阐发趋于量化将汗青文化 ,具有自创意义[15]对于阐发现实饮食糊口。在分歧程度上决定了其消费消费者所处的 文化条理, eactivlyrouhwndfs在当今社会文化程度对一小我的收入 7, 程度、档次、消费观念、消费倾向等都具有必然影响PgBpk50.zmqA 中国饮食文化概论综述,的消 费者群体由此发生了分歧,有分歧的社会群团属性分歧的消费者群体具,显地分歧于工薪阶级的饮食消费如: 白领阶级的 饮食消费明;薪阶级的饮食更是天地之别社会中的其饮食程度 与高。代饮 食文化层:对于餐饮企业而言操纵饮食文化条理性布局理论阐发现,准确的市场定位有益于他们进行,标 市场找准目,资报答和利润获取较高的投。外另,层均受其时、本地经济、政治、文化的限制饮食文化条理性布局理论认为各 饮食文化,的影响要比对基层的影响大因为这种限制感化对 上层,时同,大于基层 对上层的影响上层对基层的辐射感化也,来说一般,供给食物原料基层社会次要, 要集中于上层社会饮食文化的缔造主。此因,饮食文化的劣势 赐与充实的注重要研究现代饮食糊口就要对上层。意义不只局限于饮食文化范围饮食文化条理性布局理论的,也具有必然的自创意义对于社会的其他范畴。伴跟着人类社会的发生而发生4 中国饮食风俗 风俗是,化的成长而成长伴跟着经济文,的前进而前进的伴跟着科学手艺,亦是如斯饮食风俗。料、加工、烹制和食用食物的过程中饮食风俗[1] 是指在筛选食物原,构成并传承不息的风尚习惯即民族食事勾当中所积久,风尚、食俗也称饮食。、人生仪礼食俗、宗教崇奉给俗等内 容中同食俗一般包罗年节食俗、日常食俗,成分来认识而若按民族,、少量民族食俗等类别又能够有汉民族食俗。成因 探索其成因4.1饮食风俗的,[15]: 一:经济缘由中国食俗次要来于五个方面。物质出产根本有什么样的,食布局和肴 撰气概便会发生响应的膳。哈萨克族牧羊、鄂温克族猎熊、,、土家族栽栗树高山族种节头,此相关无不与。久之久而,演化成为食俗事象的 主体食物来历及其调制手段便会。治缘由二:政。政治形势的安排饮食风俗经常受,崇奉道教像唐王朝,仙人的座骑视鲤 鱼为,”为国姓加上“李,避忌讲究,多不食鲤鱼故而唐人,少见鲤鱼菜谱唐 代也极。和天气缘由三:地缘。很强的选抒性和顺应性饮食风俗对白然情况有,lyrouhwndfs地区 8 eactiv,国饮食文化概论综述 和气温分歧PgBpk50.zmqA 中,天然也分歧食性和食趣。鲜族爱吃苹果梨泡菜、壮族会做竹筒糯米饭像西北迎宾多羊撰、东南待客重水鲜、 朝,北 咸的口胃嗜好的别离以及东淡、西浓、南甜、。与当场取 食物、因时制菜的保存习性相分歧春酸、夏苦、秋辣、冬咸季候调味的变化均。的地域性差别这种饮食上,种风味特征构成的次要外因恰是各类菜 系或乡土菜。崇奉缘由四:宗教。化的宗教风俗是退, 报酬宗教的某些典礼演变而来的不少食俗是从原始崇奉崇敬或现代。族造船 后举行“ 抛舟” 盛典像蒙古族尚白以白马奶为贵、高山,竹鼠必需戴花游寨后 方可吃掉宴请工匠和村民、布朗族逮着。言缘由五:语。流思惟豪情的东西言语既是人们交,传承的工 具又是食俗世代,是风俗事象之一同时言语木身也。调味、端托、折花这类烹调术语的问世像刀工、涨发、灼水、走油、火候、 ,品的传说风闻典故以及某些食,的饮撰歌谣某些地 区,的方言土语某些菜种,雅号美称之类某些名师的, 这种属性无不具有。言被各阶级采用后并且不少涉撰语,用的通俗词 汇就变成全社会习,汇的普遍传布跟着这类词,就逐渐地深切人心了它所表现的食俗也。2.1 年节食俗 年节食俗4.2 中国食俗分类 4.,有保守文化色彩的风俗事象即年节期间饮食文化方面具。化的主要表示式它 是年节文,家宴的最好窗口也是察看节日。的企 盼、敬神祭祖同请客娱人并举、劳逸连系、尝新品尝与摄生疗疾同一、敦亲 睦谊其传承惯制有: 年节文化的汗青延展性和区域播布性、趋吉避凶的心态以及对夸姣将来,的民间故事及其教育功能共享嫡亲之乐、节令中。订客人名单、讲究 开席的时间地址、席位与法式、重视菜品的套路、名称及隐讳等4.2.2 婚寿喜庆方面 其传承惯制有:特定的办宴目标与设宴体例、稳重商。有:秉承祖风的家庭炊事布局、俭仆为本4.2.3 家庭糊口方面 其传承惯制,、延年益寿为目标的饮食 忌宜、请客家规以及对特殊成员的照应等等四时三餐统筹安 排、家传名食的乡土风味与调制常规、以健康糊口。yrouhwndfs9 eactivl,综述 5 中西方饮食文化的差别 西方饮食文化PgBpk50.zmqA 中国饮食文化概论,、 饮食情况要求、用餐礼节等方面都有浩繁显著的区别在饮食观念、饮食习惯、食材对象、烹饪操作原则和法式,学思维形成的[16] 5.1 饮食观念分歧 中国人不只喜好吃、注重吃的场所这些区别是因为分歧的 地区特征、天气情况、思维体例、风尚习惯、价值观和哲,吃的甘旨还强调。“食 以味为先”“民以食为天”但。追求几乎达到极致中国烹饪对甘旨的,奇特魅力 之地点这也是中国饮食。生是各类调料、辅猜中国烹饪甘旨的产,彼此和谐的 成果配料彼此搭配、。是一种美性饮食观中国的饮食观其实,味和谐讲究五,意 润色外表重内在而不刻,分展露菜肴的形和色重菜肴的味而不外。追求 “味”的同时当然中国美食在过度,顾养分很难兼,性饮食观的外露这也是我们感。 视吃、强调味总之中国人重。强调“和”中国哲学,、五味和谐阴阳和谐,、 融合和协调讲究的是同一。、形、器”的“和”不只是“色、香、味,四 季”的“和”还要“阴阳五行、,还要和四时时令连系吃饭不只要味道鲜美,的美性、感性饮食观至此才缔造出中国 。虽注重吃西方国度,味”的注重上和 中国比拟都相去甚远但其不管是在吃的主要性上仍是对“美。需要手段或者是一 种寒暄体例罢了饮食对他们来说大多仍是作为保存的。’为对一个生物的机械注 入燃料林语堂先生语:“英佳丽仅以‘吃,能连结身体的健康只需他们吃了当前,病菌的传染足以抵挡,在不足道中其他皆 。所以”,食物枯燥乏味即便他们的,会理性地 吃下去的为了保存他们仍是。时同,地活下去为了更好,食物能否有养分他们会关怀所吃,理、能否有益于充实接收养分 成分的搭配能否合。有食物的搭配虽然中西方都,的是“甘旨”但 中国强调,性的享受一种感;的是养分西方强调,生 存体例一种理性的。不只决定了可能获得的食物资本品种5.2 饮食对象分歧 保存情况,消费体例等也影响至深[17] 并且对于该食物的获得方 式和,主、畜牧 业为辅的农业根本之上的中国文化是成立在保守的以种植业为,物或其他素食为主所以历来大多以谷,为辅肉类。成长和情况的改变但跟着出产力的,范畴在无限的扩大中国的饮食对象,能够说无所不包食物 的品种,等 10 eactivlyrouhwndfs烹饪方式:炒、煎、炸、蒸、炖、烤、爆、焖、拌,中国饮食文化概论综述 八门五花PgBpk50.zmqA 。调方式的多样化食材的丰硕、烹,吃更是乐在此中使得中国人对,地不竭追求立异而且不辞辛苦,受阐扬到极致把吃文化的享。、随便、享受的饮食观念相顺应的中国饮食对象的 普遍性是和感性。上的“和”哲学观念,是天人合一在 这里就,协调共处的人与天然是,为我所用一切皆可,所食为我。家的保守农业为畜牧业以美国为代表的西方国,占小部门种植业只。用肉类和奶成品为主所以西 方人以食,量的谷物辅以少。高脂肪、 高热量的西方的饮食往往是,食物的原汁原味和天然养分但他们留意的是尽量连结。养丰硕但品种单一他们食材虽 营,简单制造。的不在于享受他们吃的目,保存 和寒暄而只是为了,大块牛肉”和“整块鸡”所以他们会很乐于吃“。养分、 简单理性、重视,性哲学思维的表示这仍然是西方理。同 因为中国饮食对象的范畴广5.3 烹饪操作原则和法式不,法多样烹调手,饪法式也 不确定所以烹调原则和烹,变化无穷且同样。一个菜同样,或辅料选择的分歧由于配料、调料,来有分歧的味道分歧的人做出,味道也不成能是完 全不异的即便统一小我每次做出来的。阐扬每小我的伶俐才智在烹饪法式上同样能够,操作标 准没有严酷的。的奇特和鲜美为了追求味道, 和分歧的场所把统一道菜做出分歧的变化厨师们以至会按照分歧的季候、分歧的门客。是中国哲学的 特点宏观、恍惚、变化就,定性就是其内在影响的外在表 现形式之一中国饮食操作原则和法式上的随便和不确。调原则上的随便在操作法式和烹,求至高无 上的“味”归根结底仍是为了追,国哲学“和”思惟的深远影响对味的强和谐追求仍然是中,、五味和谐阴阳 和谐,、调味料你中有我食材原料、辅料,有你我中,为一合而,万象包含。惯上强调的是养分西方国度在饮食习,的原汁原味和 天然养分留意的是尽量连结食物,国而言又比力的单一在饮食对象上相对中,入一个生物机械里的燃料西方人仅把饮食当做注 ,食制定清规戒律不免就要为进。体 上看是科学和切确的[18]西方的菜谱整,添加切确到克配料、调料的,间切确到秒烹饪的时,,一个能吃到的处所都是一个味道但其所有的食物在全世界任何,用的一整套操作尺度进行烹调的由于他们是严 格按照全球通。做出来的食物这种烹调手法,食物本身的味道几乎都连结着,食物间的搭配即便有分歧,ctivlyrouhwndfs也只是在容器之上 11 ea,中国饮食文化概论综述 的搭配PgBpk50.zmqA 。分歧 中国人用餐5.4 饮食习惯,样的目标、什么样的场所不管是什么样的宴席、怎,下都是围桌而坐大部门情 况。的食物所有,、汤、甜点、生果 等等冷菜、热菜、主食、副食,间供大师配合享用全都放在桌子中。时同,地位、 春秋等的分歧会按照用餐人身份、,排分歧的座次尊卑有序地安。敬酒、彼此劝 菜大师在宴席中彼此。来连合、热闹、平和此种用餐习惯看起,感情的交换也便于集体。“民族大团聚”的遍及心态围桌宴 饮合适我们中国人,整桌食 物的“搭配”单道菜品的“味道”、,的“连合、礼让”以及用餐人员间,想“和” 的表现都是中国哲学思。“合”为最美好的境地我们一贯以“和”、,、强调全 局我们注重全体,融合在集体之中个别和局部被,致了如斯的饮食习惯“和”的哲学思惟导。次要目标是果腹西方人用餐的,是情谊其次。餐都是分食 制凡是环境下的用,餐互不干与大师各自用。心目标就在于情谊而西式宴会的核,温暖、文雅和富于情调所以此种宴 会讲究。情于自助餐西方人最钟,物顺次排开所有的食,取所需大师各,大师能够自在走动在整个用餐过程中,或是独处或是取食,自在地选择情谊的对象当 然最主要的是能够。桌配合用餐时若是在多人餐,是和相邻居的扳谈西方 人更重视的,桌人的交换而不是全。同 中国人的饮食对象八门五花5.5 餐具、用餐情况等不,是围桌共食用餐时又,利用 几乎是绝配所以筷子的发现和。虽简单筷子,对付一切食物但却几乎能。块牛肉、鸡肉西方人喜好大,分食制又实行,最好选择刀叉是。请 时他们宴,种浪漫的情调仍然追求一,恬静讲究,人高声喧哗席间很少有,声音也被认为是不雅观、不礼貌的以至喝酒、 品味食物时发出。诸多方面存有差别中西饮食虽然在,也是相对的但这些差别,不竭交换的过程中在中西方文 化,融合[19]它们已不竭,了彼此间 的接收和包涵使得各不不异的文化加快,都是跨文化交换的成果西餐西吃、西餐中国化。然当,化的同时还要连结本人的民族特点我们在 领会、接收西方饮食文,来搭建中西方沟通的桥梁通过饮食文化的传 播。tivlyrouhwndfs6 评价与瞻望 12 eac,中国饮食文化概论综述 总体而言PgBpk50.zmqA ,的研究还处于一个成长阶段目前国内对于中国饮食文化。文献还很无限相关 研究,似性却缺乏互补性良多概念具有相,例进 行具体阐述大部门是连系实,食文化研究不是良多对于中国全体的饮,乏深度且缺。 容来讲从研究内,特征并无切当同一说法对饮食文化的概念和,一般 文化的比力贫乏对饮食文化与。化比力的内容很少关于中西方饮食文,较浅层面还逗留在。饮食文化概论[M].高档教育出书社参考文献: [1] 赵荣光.中国,会科学阵线] 王焰安.中国饮食风俗特点论[J].南宁职业手艺学报2003:61 [2] 何宏.饮食文化对旅游成长的影响[J].社,0720,.略论中国饮食文化的特点[J].科教文汇(4):10- 131 [4] 周全霞,0720,要素民族要素在风俗中的表现[J].延边教育学院学 报(2):159-1601 [5] 王臻.论地舆情况,0820,.“四大菜系”知几多[J].烹饪学问(2):9-121 [6] 郝志阔,0720,中国菜肴的八系十六帮[J].中国养分保健(4):46-471 [7] 魏朝卿.,0320,口胃的地舆分布及其成因研究[J].人文地舆(4):471 [8] 蓝勇.中国饮食辛辣,0120,华保守饮食口胃地舆方位观的本色[J].中南民族大学学报(5) : 84 - 881 [9] 李天然.试论中,0620,荣光.赵荣光食文化论集[M].黑龙江人民出书社(2) : 125 - 1291 [10] 赵,文化与食用虫豸资本开辟[J]. 中国食物与营 养1995: 111 [11] 杨世诚.中国食虫,0520,中国古代庶民饮食糊口[M] .台湾商务印书馆(9):12 – 14 [12] 赵荣光.,次性布局理论[J]. 西北师范大学旅游学院1998 [13] 陈娟娟.浅谈饮食文化层,0720,性布局.中国饮食史论[C] .哈尔滨: 黑 龙江江科学手艺出书社(5):53 – 54 [14] 赵荣光.试论中国饮食史上的条理,食风俗初探.风俗研究[J].19951990 [15] 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